Le proprietà nutrizionali e benefiche dell’Aglio comunemente utilizzato in cucina sono ben note sin dall’antichità, ma non tutti sanno che esiste anche un Aglio Nero, che si distingue dalle altre tipologie e varietà per le sue caratteristiche organolettiche uniche e il gusto più delicato, che lo rendono più piacevole al palato.

L’Aglio Nero non esiste in natura, ma è un prodotto alimentare che si ottiene dalla fermentazione e ossidazione prolungata del comune Aglio bianco, che viene sottoposto a due distinti processi di lavorazione per circa due mesi, al termine dei quali avrà acquistato un colore più scuro, una consistenza più morbida e un retrogusto di liquirizia e aceto balsamico, perdendo così il sapore pungente e persistente che lo rendono sgradito ad alcune persone.

Sin dalla prima messa sul mercato in Corea e nel Sud Est Asiatico, nel 2004, l’Aglio Nero ha ottenuto un grandissimo apprezzamento da parte degli intenditori e da qualche anno viene commercializzato anche in Europa e negli Stati Uniti. Inizialmente, si trattava di un prodotto di nicchia, quasi introvabile, ma da qualche tempo l’Aglio Nero viene prodotto anche in Italia, ad esempio utilizzando la pregiata varietà di Aglio Polesano DOP.

Quali sono le principali caratteristiche e i benefici dell’Aglio Nero?

Alcuni studi recenti hanno dimostrato che i procedimenti di fermentazione e ossidazione, necessari per ottenere l’Aglio Nero, sono in grado di potenziare le proprietà nutrizionali e benefiche già normalmente presenti nell’Aglio bianco.

Infatti, gli esperti sono concordi nel ritenere che l’Aglio Nero abbia un maggiore contenuto di sostanze antiossidanti, sia più ricco di Sali Minerali, tra cui calcio e fosforo, possieda una più elevata quantità di proteine e sia un ottimo alimento antitumorale, oltre ad essere utile per tenere sotto controllo i livelli di colesterolo e glicemia nel sangue.

Il gusto più dolce è dato dalla minore presenza di allicina, una sostanza normalmente presente nell’Aglio bianco, responsabile dell’odore e del gusto persistente. Quest’ultima caratteristica rappresenta un notevole punto a favore dell’Aglio Nero, perché può renderlo maggiormente gradito a tutti coloro che non apprezzano il sapore forte dell’Aglio naturale. In realtà, l’allicina è un forte antibatterico che aiuta a combattere le infezioni e a mantenere il corpo sano e in salute.

Dal punto di vista nutrizionale, non si rilevano particolari controindicazioni nel consumo di Aglio Nero, ma è sempre consigliabile verificare che provenga da coltivazioni biologiche certificate e di qualità. Inoltre, essendo un prodotto prevalentemente d’importazione dalla Cina e dalla Corea con un consistente impatto ambientale, sarebbe preferibile limitarne il consumo o acquistare Aglio Nero di produzione italiana, perché sottoposto a maggiori controlli qualitativi e sanitari, che ne garantiscono la piena salubrità.  

Le proprietà e gli evidenti benefici dell’Aglio Nero permettono di classificarlo tra i principali super food da inserire nell’alimentazione quotidiana, tanto che in Giappone viene utilizzato come un vero e proprio integratore, ideale anche per combattere la stanchezza psico-fisica.

Come si produce l’Aglio Nero?

Per produrre l’Aglio Nero, inizialmente, le teste d’Aglio vengono conservate per circa un mese in un luogo fresco, la cui umidità viene costantemente controllata per evitare che il prodotto venga attaccato da agenti indesiderati o marcisca.

Dopo questa prima fase di lavorazione, l’Aglio viene sottoposto ad ossidazione per circa un ulteriore mese e mezzo, finché la pellicina che ricopre gli spicchi non si secca naturalmente e le teste non hanno assunto una colorazione più scura e una consistenza decisamente più tenera.

Durante le fasi di fermentazione e ossidazione dell’Aglio Nero non vengono utilizzati additivi, conservanti o sostanze che ne accelerino il processo, ma tutto avviene in modo completamente naturale, anche se sottoposto a continui controlli e verifiche per garantire che il prodotto finale sia perfettamente sano e commestibile.

Come si utilizza l’Aglio Nero?

Ciò che rende l’Aglio Nero veramente speciale e gradito anche a chi normalmente non sopporta il sapore pungente dell’Aglio bianco, è il suo aroma delicato con lievi note di liquirizia e aceto balsamico, che lo rendono per certi versi simile alla salsa di soja.

Grazie al processo di fermentazione, l’Aglio Nero risulta inoltre più versatile e digeribile, perchè si riduce la fastidiosa sensazione di sentire il sapore e l’odore di Aglio in bocca per lungo tempo dopo averlo mangiato, permettendo di godere degli innumerevoli benefici senza incorrere nei suoi effetti collaterali più sgraditi.

Per quanto riguarda la sua consistenza più morbida, ad alcuni potrebbe sembrare inizialmente strana ed è ovviamente dovuta al procedimento di fermentazione e ossidazione, che tende ad ammorbidire le fibre dell’Aglio, rendendole anche più scure.

In cucina, l’Aglio Nero si può utilizzare sia crudo sia cotto per arricchire di sapore i piatti più squisiti, anche se nella versione cruda vengono maggiormente mantenute le sue caratteristiche nutrizionali più peculiari, che con la cottura tendono a disperdersi.

Dopo aver eliminato la pellicina esterna, l’Aglio Nero si può facilmente schiacciare con un coltello e cuocere a fiamma bassa per essere utilizzato come condimento di saporiti primi piatti oppure per insaporire le zuppe di verdure e cereali, mentre crudo è perfetto per aggiungere sapore a sfiziose bruschette con un semplice filo d’olio e qualche pomodorino, ma anche a piatti a base di pesce e carne o alle verdure, tra cui zucchine e cavolfiori.

In ogni caso, data la delicatezza del suo sapore, è meglio accompagnare l’Aglio Nero con pochi ingredienti non troppo saporiti, che potrebbero coprire eccessivamente il suo gusto dolce e squisito.

Dove acquistare l’Aglio Nero?

L’Aglio Nero è un prodotto ormai facilmente reperibile nei negozi specializzati in alimenti biologici o nei supermercati più forniti, ma è anche molto diffuso online, dove si può trovare sia fresco sia sotto forma di capsule, da utilizzare come integratore alimentare, ovviamente sempre dopo aver consultato il proprio medico di fiducia.

Sul nostro shop, l’Aglio Nero è unicamente di produzione italiana e viene proposto sia nella versione intera sia a spicchi, ma anche come gustosa crema e hummus da servire sul pane leggermente abbrustolito o come antipasto con una crema di patate.

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