Formaggi

PRESIDIO SLOW FOOD - Il caciocavallo podolico della Basilicata è un rinomato formaggio a pasta filata ottenuto da latte crudo intero delle bovine di razza podolica, secondo il tradizionale e sapiente metodo di trasformazione, dal valore un tempo incompreso.

La sua forma caratteristica a pera con testina permette di tenerli legati a coppie, alle estremità di una cordicella e mediamente la sua forma allungata è di 25-30 cm e pesa 1,5-2,5 kg.

Il colore della crosta va dal giallo paglierino all’ambrato scuro con l’avanzare della stagionatura.

Al gusto si presenta burroso, dolce e delicato quando è fresco, leggermente piccante da stagionato, con una notevole complessità aromatica legata alla variabile disponibilità foraggiera dei pascoli appenninici.  

PRESIDIO SLOW FOOD - Il caciocavallo podolico della Basilicata è un rinomato formaggio a pasta filata ottenuto da latte crudo intero delle bovine di razza podolica, secondo il tradizionale e sapiente metodo di trasformazione, dal valore un tempo incompreso.

La sua forma caratteristica a pera con testina permette di tenerli legati a coppie, alle estremità di una cordicella e mediamente la sua forma allungata è di 25-30 cm e pesa 1,5-2,5 kg.

Il colore della crosta va dal giallo paglierino all’ambrato scuro con l’avanzare della stagionatura.

Al gusto si presenta burroso, dolce e delicato quando è fresco, leggermente piccante da stagionato, con una notevole complessità aromatica legata alla variabile disponibilità foraggiera dei pascoli appenninici.  

Formaggio dalla pasta bianca con poche occhiature dalla consistenza friabile dal sapore dolce e persistente dovuto all’affinatura nel rosmarino. È un prodotto affinato in barrique di rovere che gli conferiscono sapore e profumo unici. L'utilizzo di questo formaggio è molto versatile,  ottimo in purezza come abbinato a mostarde o salumi. 

Il pecorino cenerino è un formaggio in latte di pecora dalla pasta bianca con poche occhiature e dalla consistenza friabile. Ha un sapore dolce che dà al palato un retrogusto persistente, deciso e piacevole. La particolarità di questo formaggio è quella di essere stagionato sotto la cenere naturale di legno, assorbendo così l'umidità presente nel formaggio stesso e conferendogli un sapore unico. Oltre a gustarlo in purezza GourmEat ricorda che è un formaggio che si può abbinare a diverse composte a scelta e disponibili sul nostro sito.

Formaggio prodotto con latte di capra e affinato in foglie di noce, che mantengono il formaggio ricoperto per tutta la superficie della crosta. Ha una pasta color avorio che rimane fondente al palato, ed un sapore particolare con un lieve retrogusto di noce e capra. Questo prodotto caseario rilascia una delicata fragranza dovuta agli oli essenziali delle foglie di noce.

Formaggio di capra affinato con timo 

La Caciotta è un formaggio di capra unico nel suo genere, perché realizzato col miglior latte caprino e massaggiato esternamente con un profumatissimo olio extravergine d'oliva prima di essere arricchito e affinato con l'unicità dell'aroma del pepe nero. E' famoso per avere una consistenza fondente al palato ed un sapore sapido, deciso, con una leggera piccantezza dovuta dal pepe in superficie. Ha un profumo aromatico leggero.

Formaggio prodotto con latte di capra e stagionato sotto fieno di montagna, assumendo questa caratteristica affinatura che ne ricopre la crosta. Ha una pasta morbida ed elastica di color avorio ed un sapore dolce ed aromatico, dato proprio dal fieno. Il profumo intenso di erba e fieno è tipico di questo formaggio.

Formaggio in latte di mucca ubriacato tramite l'immersione in vasche di vinacce fresche non spremute e vino da uve rosse. Ha una caratteristica crosta di colore bordeaux scuro, mentre la pasta interna si presenta di un tenue giallo paglierino. Di consistenza compatta ma friabile, è famoso per il suo profumo intenso ed aromatico dato dall'ubriacatura, mentre il sapore risulta deciso e leggermente piccante, con un retrogusto di uva.

Questo formaggio di capra presenta una particolare ubriacatura dovuta all'imersione in vasche di vinaccia di Traminer e vino bianco, tale da conferire a questo prodotto un intenso profumo aromatico con note vegetali e fruttate. Ha una crosta corrugata di colore marrone scuro ed una pasta interna color avorio friabile. Il sapore risulta essere molto dolce, con una lieve nota acidula sul fondo data dal vino bianco ed un accenno di piccantezza finale.

Formaggio di capra stagionato dalla forma cilindrica con una crosta tendente al giallo-ocra, mentre la pasta interna si presenza di colore bianco avorio. Ha una consistenza compatta e friabile, risultando un formaggio asciutto ma solubile al palato. Presenta un profumo piacevole e leggermente caprino, mentre il gusto è dolce, sapido ed armonico, con un retrogusto lievemente piccante dovuto al processo di stagionatura.

Questo formaggio, in latte di bufala, si presenta con ubriacatura dovuta all'immersione in vasche di vinaccia e vino di uve Glera, ossia un vitigno a bacca bianca tipica componente base del Prosecco. Ha una crosta corrugata di colore marrone chiaro con residui di vinaccia in superficie, una pasta interna bianca dalla consistenza semidura ma estremamente cremosa al palato. Rilascia un profumo intenso di vino, mentre il sapore risulta piacevole, leggero, con un retrogusto di bufala più marcato grazie anche all'ubriacatura nelle uve Glera.