Caciocavallo Podolico della Basilicata - stag. in grotta (3-9 mesi) - 2 kg circa
PRESIDIO SLOW FOOD - Il caciocavallo podolico della Basilicata è un rinomato formaggio a pasta filata ottenuto da latte crudo intero delle bovine di razza podolica, secondo il tradizionale e sapiente metodo di trasformazione, dal valore un tempo incompreso.
La sua forma caratteristica a pera con testina permette di tenerli legati a coppie, alle estremità di una cordicella e mediamente la sua forma allungata è di 25-30 cm e pesa 1,5-2,5 kg.
Il colore della crosta va dal giallo paglierino all’ambrato scuro con l’avanzare della stagionatura.
Al gusto si presenta burroso, dolce e delicato quando è fresco, leggermente piccante da stagionato, con una notevole complessità aromatica legata alla variabile disponibilità foraggiera dei pascoli appenninici.