Formaggio di capra stagionata nel fieno

Formaggio prodotto con latte di capra e affinato in foglie di noce, che mantengono il formaggio ricoperto per tutta la superficie della crosta. Ha una pasta color avorio che rimane fondente al palato, ed un sapore particolare con un lieve retrogusto di noce e capra. Questo prodotto caseario rilascia una delicata fragranza dovuta agli oli essenziali delle foglie di noce.

Questo formaggio di capra ha la particolarità di essere affinato per 20-30 giorni, con una stagionatura di circa 4 mesi che permette all'impasto di assumere la caratteristica compattezza. Di colore bianco, ha un profumo non troppo marcato, e risulta essere morbido, pastoso e dolce ed è adatto a qualsiasi tipo di palato. GourmEat consiglia di accompagnare questo particolare formaggio con delle  gocce di miele, in particolare acacia o castagno, mostarde d'uva e confetture dal sapore intenso come quella di fichi o di cipolle rosse. Per quanto riguarda il vino, invece, si consiglia il Barbera. 

Formaggio in latte di mucca ubriacato tramite l'immersione in vasche di vinacce fresche non spremute e vino da uve rosse. Ha una caratteristica crosta di colore bordeaux scuro, mentre la pasta interna si presenta di un tenue giallo paglierino. Di consistenza compatta ma friabile, è famoso per il suo profumo intenso ed aromatico dato dall'ubriacatura, mentre il sapore risulta deciso e leggermente piccante, con un retrogusto di uva.

Questo formaggio di capra presenta una particolare ubriacatura dovuta all'imersione in vasche di vinaccia di Traminer e vino bianco, tale da conferire a questo prodotto un intenso profumo aromatico con note vegetali e fruttate. Ha una crosta corrugata di colore marrone scuro ed una pasta interna color avorio friabile. Il sapore risulta essere molto dolce, con una lieve nota acidula sul fondo data dal vino bianco ed un accenno di piccantezza finale.

Caciotta dolce realizzata con latte crudo Alta Qualità dell'Azienda Agricola San Martino. Presenta una crosta gialla color paglierino e una pasta dolce stagionata almeno 40 giorni. Per la sua caratteristica di dolcezza, questa formaggetta può essere accompagnata da mostarde o composte piccantine, per dare un interessante contrasto gustativo. È il formaggio preferito dai bambini.

Questo formaggio di capra deve il suo nome alla forma quadrata con cui viene confezionato, rispetto alla classica sagoma tonda tipica dei formaggi a pasta morbida. E' un formaggio dal sapore intenso e deciso, adatto sia da gustare al naturale che in abbinamento a salse quali: mostarde dolci, composta di uve o confettura di cipolle rosse. E' indicato ad essere abbinato a vini prevalentemente rossi e mediamente strutturati, così da ravvivare le note decise del sapore del formaggio stesso.

Questo formaggio di capra richiama alla memoria il sapore classico del tomino che, a seconda della stagionatura, può variare da un sapore più dolce ad uno più saporito. All'aspetto si presenta di colore bianco intenso, sia all'esterno che l'impasto interno, morbido al taglio e al palato. GourmEat consiglia di consumare il tomino con con mostarde d'uva, miele d'acacia e noci, ma anche un bagnetto verde tradizionale piemontese per un sapore più deciso. Come vini si consigliano il Barbera o il Grignolino.