Non insaccati

Il lardo di Colonnata IGP è il frutto della lavorazione della parte di grasso dorsale del suino, il lardo. La Larderia Sanguinetti utilizza esclusivamente suini provenienti da allevamenti italiani selezionati e il marchio IGP è garanzia per il consumatore di un acquisto certificato, autentico.

Il gusto è delicato e fresco arricchito da erbe, sale e spezie che vengono usate durante la stagionatura nelle caratteristiche conche di marmo per più di sei mesi.

Anche il profumo è ricco di questi aromi, la consistenza è morbida, internamente il colore è bianco leggermente rosato, la parte inferiore conserva la cotenna mentre quella superiore si presenta coperta di sale, erbe e spezie finemente tritate.

Ottimo in abbinamento al miele e nelle zuppe! Da provare con una Barbera o un Prosecco! 

Il lardo di Colonnata IGP è il frutto della lavorazione della parte di grasso dorsale del suino, il lardo. La Larderia Sanguinetti utilizza esclusivamente suini provenienti da allevamenti italiani selezionati e il marchio IGP è garanzia per il consumatore di un acquisto certificato, autentico.

Il gusto è delicato e fresco arricchito da erbe, sale e spezie che vengono usate durante la stagionatura nelle caratteristiche conche di marmo per più di sei mesi.

Anche il profumo è ricco di questi aromi, la consistenza è morbida, internamente il colore è bianco leggermente rosato, la parte inferiore conserva la cotenna mentre quella superiore si presenta coperta di sale, erbe e spezie finemente tritate.

Ottimo in abbinamento al miele e nelle zuppe! Da provare con una Barbera o un Prosecco! 

La Vergazzata di Colonnata è una pancetta stesa, che viene fatta stagionare per diversi mesi in conche di marmo. Sulla superficie inferiore presenta della cotenna che permette alla carne di mantenere una consistenza piuttosto morbida. Il sapore ed il profumo della Vergazzata sono molti intensi, anche grazie alla presenza di erbe e spezie sulla superficie superiore per insaporirne la carne.

Il lardo di colonnata è un salume ad indicazione geografica protetta tipico della provincia di Massa-Carrara. Viene prodotto con lardo di suino italiano, le cui carni sono utilizzate anche nella produzione del Prosciutto di Parma Dop. Il Lardo di Giannarelli è spesso più di 5 cm, dalla forma squadrata e rifilata, viene stagionato nelle conche di marmo di Colonnata per più di 6 mesi ricoperto di sale marino, pepe nero, spezie, aglio italiano e rosmarino. Ha un profumo speziato, un tessuto morbido e compatto ed un sapore estremamente dolce con un retrogusto erbaceo.

Il capicollo è un taglio di carne specifico che comprende la parte del lombo superiore, in questo caso del suino nero calabrese. Ha una struttura consistente e compatta, un profumo leggermente legnoso derivato dall'utilizzo di ciliegio e ginepro tramite pepatura. Si presenta con un colore rosso scuro e venature che vanno dal bianco al rosa. Al palato ha un sapore profondo, dolce ed aromatico. GourmEat consiglia di accompagnarlo con vini dolci come il Moscato o il Passito.