Pollicini cioccolato e peperoncino

I Baci di Dama sono dei deliziosi dolcetti dalla forma decisamente curiosa come il loro stesso nome che evoca un  romantico gesto.

Sulla storia di questi dolci si intrecciano realtà e fantasia che danno loro un alone quasi fiabesco, ed anche sull’origine della ricetta in molti vantano la propria tradizione e ideazione. I baci di Dama che proponiamo sono preparati da Cascina Cà Granda con le loro nocciole della varietà Tonda Gentile Trilobata Piemonte I.G.P. al quale viene aggiunta la farina di grano, lo zucchero, il burro e il cioccolato 72%.

E’ un esperienza gustativa che coinvolge pienamente il palato, non solo per il sapore donato dal mix degli ingredienti, ma anche perché si ha la piacevole sensazione che il boccone si sciolga in bocca. 

Le Tegole sono piccoli biscotti tondi e abbastanza appiattiti preparati da Cascina Cà Granda con le nocciole che coltivano a Buasca in provincia di Cuneo, zona delle langhe in cui è facile trovare questo tipo di dolcetto.

Si utilizzano le loro nocciole della varietà Tonda Gentile Trilobata con certificazione I.G.P. al quale viene aggiunto semplicemente lo zucchero, l’albume d’uovo e la fecola di patate.

Cascina Cà Granda seleziona le migliori nocciole coltivate nei loro terreni, per preparare le Tegole utilizzano il 51% di nocciola Tonda Gentile Trilobata, poi vengono tostate e ridotte in farina e unite agli altri ingredienti e infine cotte al forno per pochi minuiti. Le Tegole si possono consumare anche a fine pasto accompagnate ad un vino Barolo Chinato o con un dolce al cucchiaio. 

I biscotti chiamati in dialetto piemontese Brut e bun hanno nel nome la descrizione di ciò che sono, infatti significa brutti ma buoni.

Brutti perché hanno una forma tonda irregolare e in superficie formano una cunetta estremamente ruvida, il colore è un beige medio. Ma una volta in bocca alla loro presunta bruttezza non si pensa più perché l’unica sensazione che si coglie è la prelibatezza del gusto.

I Brut e Bun vengono preparati con nocciole della varietà Tonda Gentile Trilobata I.G.P. del Piemonte, lo zucchero, l’albume e della vanillina.

Cascina Cà Granda prepara le sue squisitezze utilizzando le loro nocciole e pochi altri ingredienti semplici e genuini ispirandosi alla tradizione piemontese. Non contengono conservanti.